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【喜迎十九年夜 文脉颂中华】 仙桃之“鲜”
来源:未知 作者:admin 发布时间:2017-10-12 19:18 浏览量:
【喜迎十九大 文脉颂中华】 仙桃之“鲜”

人不知鬼不觉中,95至尊娱乐城,“喜迎十九大·文脉颂中华”非物质文化遗产大型网络流传活动湖北之行曾经濒临序幕。我们《乡土》栏目记者追随大军队离开了全部行程的最后一站,它有一个难听的名字——仙桃。

仙桃,原名沔阳,领有1500多年的建制历史,是湖北省省辖市、武汉城市圈西翼核心城市、亚洲体操之乡。这里培育出了李小双、李年夜双、杨威等体操名将。

说起对此次在仙桃见到的非遗印象,我们记者只用了一个字来归纳综合,就是“鲜”。

看见这些新颖诱人的食材,信任你曾经晓得这项非遗是与美食有关了。

沔阳三蒸是湖北沔阳(今仙桃市)的汉族传统名菜之一,距今已有600多年的汗青,在中国名菜系中占领主要的一席之地。沔阳国民爱吃蒸菜,有"无菜不蒸"的食俗,被称为蒸菜之乡。所谓三蒸,即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜(可随便抉择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种),2010年,“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”曾经被湖北省当局列入为省级非物质文化遗产。

“沔阳三蒸”的来源与沔阳是水乡泽国有关。据《仙桃(沔阳)天然灾祸大事记》记录,从从明代成化朝前期到清代中期的近300年间,沔阳水患达87次。事先沔阳是:“一年雨水鱼当粮,螺虾蚌蛤填肚肠。”布衣庶民吃不起粒粒如珠玑的大米,只要用少许杂粮磨粉,拌杂鱼虾,野菜、藕块投箪而蒸,以此果腹。长此以往,便开展成了驰誉湖北的传统名菜。

李跟鸣在2012年9月被评为沔阳三蒸制造技能代表性传承人。他现场为我们展现了沔阳三蒸的制作方式。

说起沔阳三蒸最闻名确当属粉蒸肉了,上好的五花肉切成厚片,而后再放入加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一同拌匀,腌制非常钟。然后再放入磨好的大米粉拌匀,就可以蒸了。

粉蒸青鱼甩水,是李和鸣借鉴的一道菜肴,属于三蒸中的蒸水产种别。之所以叫“甩水”是因为这道菜用的是青鱼的鱼尾制作而成,“甩水”二字使这道菜肴愈加活泼,听起来就让人很有食欲。提到为何要用鱼尾来制作这道菜,李和鸣告知我们,因为鱼尾是活肉,做出来的口感会更好。

粉蒸青鱼甩水的用料和粉蒸肉大抵雷同,分歧之处在于粉蒸肉是直接洒入米粉拌匀,而鱼尾则要一条一条的蘸粉,如许能够防止鱼肉上的米粉散布不平均。此外凡是制作鱼尾的米粉磨的比蒸肉用的粉要更细一些,这是因为鱼肉质地细腻,若是粉质颗粒太大,就会影响鱼肉的口感。

粉蒸肉

粉蒸青鱼甩水

我们记者品味了这两道菜,95至尊娱乐城,不禁惊叹,岂是一个“鲜”字了得。

粉蒸肉的口感糯而带有幽香,肥肉油而不腻嚼起来十分有弹性,这是因为在蒸制的进程中,米粉吸足了肥肉里的油分,同时也使底本颗粒感实足的米粉变得软糯。

鱼尾肉质细嫩,吃起来就是满嘴鲜香,软糯的米粉为整道菜的口感增加了一个档次,最重要的是这两道菜都保存了食材最原始的喷鼻味,油腻而绵软。这也是沔阳三蒸的一大特点。

人们常说“民以食为天”,实在“食”也是民溯本之线,一道看似一般的官方美食,连累出的是一个地区的历史与文化。

随同着采访停止,本次“喜迎十九大·文脉颂中华”非物质文化遗产大型收集传布运动湖北之行正式划上了美满了句号。7天时光,我们风雨兼程走了6个处所,见到了不同的官方非遗技艺,它们都异样出色异样让人对中华民族的巨大文化生出自豪之情,对官方非遗技艺的传承人生出敬佩之心。

非物质文化遗产是人类有形的文化遗产,也是无价的遗产,只要认识懂得传承维护好它们,我们以及我们的后代子孙才干在提到中华平易近族五千年文化的时分,不会显得惨白,由于有了这些极端可贵的非物资文明遗产,咱们才会对本人民族的意识愈加平面,95至尊娱乐城

主管 | 吴兴民 撰稿 | 卞廷彦 编纂 | 冯港

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